Na obale svieti „bez cukru“, „zero sugar“ alebo „bez pridaného cukru“ a výrobok zrazu pôsobí zdravšie. Naozaj si to mnoho ľudí myslí. Lenže tieto výrazy neznamenajú to isté a žiadny z nich automaticky nehovorí, že je potravina zdravá. Môže mať menej cukru, ale stále veľa energie, tuku, soli alebo kyselín. Preto je lepšie otočiť obal a pozrieť sa na celé zloženie.
Čo sa v článku dozvieš?
- čo podľa európskych pravidiel znamená „bez cukru“,
- prečo „bez pridaného cukru“ stále môže obsahovať cukor,
- čím výrobcovia cukor nahrádzajú,
- prečo ani nápoj bez cukru nemusí byť vhodný na celodenné popíjanie.
Bez cukru neznamená bez všetkého
V EÚ má výraz „bez cukru“ presný význam. Výrobok môže toto tvrdenie používať, ak obsahuje najviac 0,5 gramu cukrov na 100 gramov alebo 100 mililitrov. Nie je teda nutné, aby v ňom bolo matematicky absolútne nula cukru. Označenie „s nízkym obsahom cukru“ má zase limit najviac 5 g na 100 g pri pevných potravinách a 2,5 g na 100 ml pri nápojoch.
Úplne iné je „bez pridaného cukru“. Znamená to, že výrobca nepridal cukor ani inú potravinu použitú pre jej sladiace vlastnosti. Potravina však môže cukry obsahovať prirodzene. Preto môže mať napríklad výrobok z ovocia alebo mlieka označenie „bez pridaného cukru“, hoci v nutričnej tabuľke pri položke „z toho cukry“ rozhodne nebude nula. Európske pravidlá v takom prípade počítajú aj s upozornením, že výrobok obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry.
Keď cukor zmizne, sladká chuť môže zostať
Výrobcovia používajú napríklad aspartám (pri zmienke o ňom niektorí ľudia vyskočia z kože), sukralózu, acesulfám K alebo steviolové glykozidy zo stévie. Inou skupinou sú polyoly (cukrové alkoholy), napríklad xylitol, sorbitol či maltitol. Nie všetky náhrady fungujú rovnako a niektoré polyoly stále dodávajú energiu. To zároveň vysvetľuje, prečo môže mať sušienka „bez cukru“ stále dosť kalórií. Okrem sladidla obsahuje múku, škrob, tuk či orechy. Bez cukru nie je synonymum pre bez kalórií, nízkotučné ani výživovo hodnotné. Pri porovnávaní dvoch výrobkov preto sleduj energiu, tuky, nasýtené tuky, sacharidy, cukry, bielkoviny a soľ, nie iba veľký nápis na prednej strane obalu.
Ani sladidlá nie sú kúzelnou skratkou k zdravšiemu stravovaniu. WHO v roku 2023 odporučila nepoužívať necukrové sladidlá ako dlhodobý spôsob kontroly telesnej hmotnosti. Dôležitá poznámka: toto odporúčanie nie je vyhlásením, že povolené sladidlá sú jedovaté alebo nebezpečné. WHO výslovne uvádza, že jeho odporúčanie nerieši toxikologické bezpečnostné limity jednotlivých sladidiel.
ZERO typ
Zaujímavým príkladom sú nápoje typu zero. Oproti klasickej sladenenej verzii môžu odstrániť veľké množstvo cukru a energie, čo je reálny rozdiel. Stále však môžu byť kyslé. Americká dentálna asociácia upozorňuje, že kyseliny v nealkoholických nápojoch môžu pri častej konzumácii spôsobovať eróziu zubnej skloviny. Týka sa to aj niektorých nápojov bez cukru. Najjednoduchšie pravidlo preto znie: „bez cukru“ je informácia o cukre, nie zdravotné hodnotenie celého výrobku. Zero limonáda môže byť z pohľadu množstva cukru lepšou voľbou než rovnaká limonáda s desiatkami gramov cukru. Voda je však stále voda a čokoládová tyčinka bez cukru zostáva sladkosťou.
Pozrite tiež:
